Как варить мясо для супа
Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов. Приятный вкус бульону придадут слегка обжаренные лук, морковь и коренья. Из такого навара можно сварить щи, борщ и любой другой суп с заправкой овощами и крупами.
Для усиления вкуса морковь и лук следует прижарить на разогретой сковороде до коричневой корочки. Это придаст бульону дополнительный аромат и слегка желтоватый цвет. Варим точь-в-точь, как и белый бульон , - до готовности. Не забываем посолить. А вот когда желтый бульон готов, с поверхности нужно тщательно удалить жир: таково правило желтого бульона. Для этого аккуратно ложкой снять жир, стараясь не взбалтывать осадок со дна, и процедить бульон два раза через мокрую марлевую салфетку. Желтый бульон идеален для лапши, клецек, фрикаделек, да и сам по себе хорошо — прозрачный, как слеза, без каких-либо наполнителей, вприкуску с пирожками.
Пена вновь поднимется наверх. Но, здесь есть одна неприятность - навар разбавится еще одним стаканом воды, что повлияет на его вкус. Поэтому лучше сделать оттяжку осветление , которая самый безнадежно мутный бульон сделает абсолютно прозрачным. Самая быстрая оттяжка - белковая. Если оттяжка делается для желтого бульона, то его предварительно нужно обезжирить и полностью остудить.
Затем два белка смешать со стаканом холодного бульона, размешать.
Основной бульон довести до кипения и тонкой струйкой влить белковую смесь. Огонь убавить до среднего и, помешивая венчиком, довести до легкого закипания и сразу же прекратить размешивание.
Белки всплывут на поверхность. На несколько минут сдвинуть с конфорки, затем вновь поставить и еще подождать, пока появятся первый признаки закипания.
И, конечно, процедить через мокрую марлю - сделать это нужно очень аккуратно, не сливая сразу весь бульон, а порциями, с помощью половника.
И у вас непременно получится идеально прозрачный бульон. Как приготовить суп на мясном, курином или рыбном бульоне. Разнообразные рецепты и способы приготовления супов на мясном, курином или рыбном бульоне. На бульоне белом и желтом, казалось бы, можно остановиться. Но без знакомства с красным мясным бульоном картина говяжьих отваров будет не полной. Как варить гречку? Сколько варить гречку? Это вовсе не праздные вопросы, особенно для тех, кому еще не исполнилось тридцати.
Все о еде Как готовить. В избранное. Горячий ароматный бульон — беспроигрышное блюдо на все случаи жизни. Одинаково уместно предложить его больному человеку или подать на торжественном обеде.
Главное — научиться варить прозрачный бульон, который подарит приятное ощущение сытости и хорошее настроение. Как правильно варить мясной бульон Обычно отношения с бульоном складываются еще в детстве: кто-то обожает прозрачный суп, кто-то ненавидит.
Причина в кулинарных навыках мамы, бабушки или того человека, кто готовил бульон. Возможно, они просто не умели этого делать. Во взрослом возрасте каждый из нас может исправить этот недочет и дать себе второй шанс полюбить бульон.
Когда мы говорим о мясном бульоне, то имеем в виду говяжий. Свинина используется для бульонов крайне редко, но допустима, если варите гороховый суп или щи из кислой капусты , равно как баранина — из нее готовят шурпу или пити. Мы привыкли покупать заранее разделанное мясо, причем без костей. Чаще всего это филе — полуфабрикаты стейков, ростбифа или гуляша. Но для бульона они не годятся, вкус будет недостаточно выразительным. Нужно купить косточку, например, мозговую, подойдет голяшка с окантовкой мяса вокруг косточки.
Также для бульона годится лопатка. Оптимальные пропорции: килограмм мяса на 3 литра воды, мясо должно быть полностью покрыто жидкостью. Кстати, говяжьи кости богаты коллагеном , так что такой бульон будет еще и полезным.
Ни в коем случае нельзя класть в кастрюлю с будущим бульоном замороженное мясо в надежде, что оно разморозится уже во время варки. Заливать мясо нужно только очень холодной водой: так оно отдаст бульону весь вкус и полезные вещества. Этим секретом пользуются при приготовлении всемирно известных блюд на основе бульона, например, венского тафельшпица, соуса демиглас или вьетнамского супа фо бо. Идею можно перенять и повторить на собственной кухне — это не сложно.
Пошаговую инструкцию найдете в наших рецептах. Обжаривайте кости на раскаленной сковороде с малым количеством масла по минуты с каждой стороны, чтобы они потемнели и зарумянились.
Так вкус бульона будет более мясным и насыщенным. Отварное мясо: как сохранить мягкость. Как сварить мясо, чтобы оно было мягким. Нежное и мягкое вареное мясо 5,0. Время приготовления. Рецепт на. Тип блюда.
Ингредиенты Мясо 1 кг. Оцените рецепт:. Альбумин — один из видов белка, содержащихся в мясе. Альбумин растворяется в холодной воде, но затвердевает в горячей.
Волокна же мяса состоят из фибрина, сокращающегося от жара, но смягчающегося при длительной тепловой обработке. Как варить мясо в бульоне. Юлия Бирим.
