Когда срезать мяту для сушки, Когда и как правильно собирать мяту
Собирать мяту лучше в момент цветения. Как сушить мяту. Как сделать заготовки из скумбрии с овощами. Так все эфирные масла испарятся, и мята потеряет аромат и полезные свойства.
После свадьбы бога нимфа так и не смогла смириться с вероломством Аида и всячески докучала его жене. Разгневанная Персефона превратила девушку в душистую мяту. В Древней Греции растение любили и использовали для ароматизации помещений, а также при приготовлении напитка для обряда инициации, посвященного, как ни странно, Персефоне и ее матери Деметре.
Сейчас напитки с добавлением мяты не имеют ритуального значения, но по-прежнему пользуются популярностью зимой и летом. Помимо приятного вкуса они еще и полезны: мятный чай успокаивает нервную систему, помогает наладить пищеварение и снять головную боль.
Существует множество сортов и разновидностей садовых сортов мяты, но самой популярной, пожалуй, считается перечная мята. Собирать ее правильно в последние два летних месяца — в июле и августе. Важно, чтобы мята росла в чистой местности, а не у автомобильной дороги. Можно также заготавливать и мяту, растущую на дачном участке. Чтобы листья были нежными и ароматными, рекомендуется это делать до того, как перечная мята начала цвести, или же в самом начале цветения.
Собирать растения лучше рано утром или поздно вечером, не вырывая из земли, а аккуратно срезая примерно две трети стебля. Если собираете мяту на даче, а заготовка планируется дома, растение следует завернуть на время транспортировки во влажную тканевую салфетку. Самый популярный способ заготовить мяту на зиму — высушить ее.
Для этого подойдут не только листики, но и стебли. Промываем и перебираем. Переберите мяту, удалите гнилые, потемневшие или поврежденные листочки и срежьте темные части стебля. После этого аккуратно промойте растение под струей воды — она не должна быть сильной, чтобы листики не повредились.
Убираем излишки жидкости.
Промокните мяту бумажным полотенцем и разложите тонким слоем примерно на час, чтобы жидкость испарилась. Раскладываем для сушки. Чтобы заготовить сушеную мяту, ее нужно поместить в сухое проветриваемое место, в помещении или на веранде, но так, чтобы на растение не попадали солнечные лучи.
Мяту можно разложить на пекарской бумаге или связать в пучки и подвесить, следя, чтобы между пучками было достаточно места. Такая сушка займет около двух недель. Если хочется ускорить процесс, можно воспользоваться специальным дегидратором. Мяту не рекомендуется сушить в духовке или на открытом солнце — она потеряет свой аромат. Убираем для хранения. Сушеную мяту можно хранить в тканевых или бумажных мешочках в сухом месте вдали от пахнущих продуктов или же в темном месте в стеклянных или жестяных банках и контейнерах.
Можно хранить веточки целиком, поломать их или измельчить в порошок. В дальнейшем сушеную мяту можно использовать как самостоятельный компонент для чая или смешивать ее с черным и зеленым чаем, лимонными корочками, сушеными ягодами, мелиссой. Заморозка — еще один простой способ заготовить и сохранить мяту надолго.
Она останется такой же ароматной и при этом ярко-зеленой, а не бурой, как сушеная, и будет красиво смотреться в бокале коктейля или кувшине лимонада. Так же, как и для сушки, необходимо удалить поврежденные части растения и тщательно промыть мяту, а затем промокнуть полотенцем. Выбираем, как заморозить. Заморозка стеблей целиком. Веточки стоит промокнуть, разложить на доске и заморозить в морозильной камере, а после этого сложить в контейнер или герметичный пакет с зип-застежкой.
Если заморозить весь пучок сразу, веточки смерзнутся и их будет сложно разделять. Заморозка листиков. Такой вариант пригодится, если мята нужна для украшения. Отделите листики от стеблей, заморозьте на доске, а потом переложите в контейнер или пакет.
Заморозка измельченной мяты. Мятное «пюре» подойдет для соусов и супов. Измельчите мяту блендером с небольшим количеством воды и положите в емкость для кубиков льда. Заморозка в кубиках воды. Больше декоративный вариант. Поместите пару листиков в формочку для льда и залейте водой. Такой кубик можно добавить в коктейль или холодный чай в прозрачном стакане, получится эффектно. Не срывайте слишком влажные листочки, они могут начать гнить вместо того, чтобы сохнуть.
Уже собранную зелень нужно тщательно перебрать, удалить поврежденные или пораженные насекомыми листья и веточки. Затем ее следует промыть под проточной водой, чтобы избавиться от пыли. Самым простым и доступным способом является сушка на воздухе.
Для этого просто рассыпьте листочки тонким и ровным слоем на чистой бумаге или хлопковой ткани. Периодически переворачивайте их, чтобы они просыхали полностью. Либо же соберите мяту в небольшие пучки, свяжите в нижней части веревкой, как веник, и сделайте небольшую петлю, чтобы было удобно подвесить на чердаке или веранде. Главное — помещение должно хорошо проветриваться, но не подвергаться прямым солнечным лучам. Так высушить мяту получается значительно быстрее, но часть полезных свойств все-таки потеряется.
Застелите противень пергаментной бумагой и засыпьте его листьями и стеблями мяты. Обязательно приоткройте дверцу для этого можно продеть в зазор между духовкой и дверцей кухонное полотенце. Температуру держите в районе градусов, лучше использовать режим конвекции. Листья не должны пожелтеть, следите за процессом и не пересушивайте мяту. Этот способ занимает минимум времени. Насыпьте мяту на тарелку или небольшой поднос в один слой и сушите интервалами по мин на полной мощности.
Так можно лучше контролировать процесс.
Этот девайс также нередко называют дегидратор. Листья мяты разложите на поддонах и выставьте терморегулятор на 45 градусов. Обычно требуется от 3 до 5 часов. Каждые 30 минут меняйте поддоны местами для более равномерной сушки. После того как мята высохла, дайте ей полностью остыть и только тогда складывайте в тару для хранения.
Хранить сухую мяту лучше всего в стеклянных банках или герметичных пластиковых контейнерах. Хорошим вариантом также послужат мешочки из хлопковой ткани. Место, где будет храниться мята, должно быть сухим и без доступа прямых солнечных лучшей.
Дополнительно в тару можно положить пакетик силикагеля. Он поглотит избытки влаги и убережет мяту от плесени. С сушеной мятой готовят не только чай, но и пекут с ней торты и печенье, добавляют в заправки для салатов, маринады, соусы, лимонады и коктейли, в том числе и алкогольные. Сушеная мята великолепно сочетается с бараниной, говядиной, жареным цыпленком, запеченными на гриле овощами, чечевицей, а также молочными супами, творогом и мягкими сырами.
А какие с ней получаются сорбеты и мороженое! Свежий вкус мяты отлично подходит к аромату цитрусовых, шоколаду, бергамоту и зеленому чаю. Мяту знали еще в Древней Греции. Существовала даже легенда, что особый аромат она получила в подарок от Аида, бога подземного царства. Так он увековечил память о своей возлюбленной Минте, которую ревнивая Персефона превратила в садовую траву.
Использовали мяту и на Руси. Ее пучки развешивали в домах, чтобы уберечься от злых духов, а в Троицын день даже гадали на будущего мужа, положив пару веточек под подушку. И сегодня без мяты никуда. Чтобы успокоить нервы и крепко уснуть, мы пьем чай с мятой. Чтобы не укачивало в дороге, берем с собой мятные карамельки.
Заболело горло — мятные полоскания или ингаляции, а для свежего дыхания на наших полочках в ванной стоят мятные зубные пасты и освежители. Специфический аромат и холодящее послевкусие мяте придает ментол — особое органическое соединение, которое образуется в некоторых растениях из эфирных масел.
Вообще-то так мята отпугивает своих естественных врагов. Мята чрезвычайно богата витаминами А, С, группой В, а также железом, калием и марганцем, благодаря чему полезна для кожи, сердечно-сосудистой и мозговой деятельности.
Лизин улучшает память, триптофан стабилизирует сон, магний снижает возбудимость нервной системы, а розмариновая кислота уберегает от микробов. Еще мята признана натуральным антиоксидантом, защищающим организм от старения, а также противовоспалительным, спазмолитическим и желчегонным средством. По мнению диетологов, мятный вкус и аромат подавляют чувство голода, снижают аппетит и удерживают от переедания.
