Почему не получился творог из кислого молока,
Если пламя будет слишком высоким, кисломолочная масса может пригореть ко дну кастрюли. Это перед отелом период? Закваску для творога использую все ту же: отбираю часть сквашенного молока до прогревания его и храню в холодильнике В среднем на процесс уходит часа, но это зависит от консистенции творожного сгустка: чем выше температура нагревания кислого молока, тем меньше жидкости в нем содержится. Для определения жира ,плотности ,белка есть прибор -Клевер 1,2.
Когда не было электричества, бак ставился на печку.
И так 10 лет. Потом когда у нас не стало коров, знакомые купили сепаратор.
Как ни пробовали они сепарировать, никак у них не получалось. Позвали меня. Я пришел - первый вопрос, молоко свежее или холодное? Они его в холодильник поставили с вечера, а утром решили просепарировать. Я им подогрел до нормальной температуры и вуаля. Щас сосед носит нам молоко, делаем творог иногда для себя, а раньше почти не ели. Добрый день, я примерно такую же конструкцию себе хочу, Вы в бак ставили стелянные банки с молоком или просто сливали в бак молоко?
Доброго всем времени суток! Может кто подскажет в чём проблема,не могу последнее время сварить творог. Молоко скисает нормально,сыворотка отделяется,а ставлю на огонь,так простокваша и остаётся. Почему-то в творог не сворачивается. Могло ли повлиять смешивание молока от разных пород коров? До этого варила творог от Швица и всё было нормально,а сейчас купили вторую коровку джерсейскую у нее молоко жирное, предыдущий хозяин не жаловался на плотность её молока, творог делаю из смешанного молока.
Мы с такой проблемой неоднократно сталкивались при изменениях в кормлении. Все основные показатели молока были в норме, а белок не сворачивался, ухудшалось качество белка.
Причину нашли в нарушениях солевого баланса из-за нарушений в кормлении. Если корова у вас недавно, то, возможно, что-то она недополучала у прежних хозяев, также просто адаптация и смена кормов имеет большое значение. У нас особенно это чувствовалось, когда коровы не получали соль. Улучшают структуру белка сочные корма. Для определения плотности нужен ареометр и мерный стакан, или сдать в лабораторию, чтобы по ГОСТу посмотрели.
Я бы , для начала, приготовила творог от каждой коровы отдельно, ситуация будет яснее. Для определения жира ,плотности ,белка есть прибор -Клевер 1,2. Если у вас большое хозяйство,то можно приобрести такой ,цена разная от 20т. У меня работает от зарядки в автомобиле,очень удобно когда едешь смотреть корову. А так на любой рынок можно подьехать в лабораториию и за деньги проверить. А как давно вы "Клевером" пользуетесь?
У нас в лаборатории был "Лактан", так очень быстро вышел из строя, и мы вернулись к традиционным ГОСТовским методам, что в условиях частного хозяйства не реально, дорого и не удобно. Сварили мы творог отдельно от разных коров, у всех творог получился нормальный, причина оказалось в другом, просто мы творог варили в большой 25 литровой кастрюле, видимо для творога это все-таки большеватый объём, хоть и на газу и на печке и в печке пробовали и нельзя сказать, что жару не хватало.
Попробовали варить в кастрюле поменьше от двух коров все получилось. Во как! Все оказалось гораздо проще! Подскажите, пожалуйста. Я делаю творог так. Оставляю обрат в теплом месте на 2 суток, а потом процежеваю через дуршлаг. И вот такой нежный творог употребляю. А вчера разговаривал со своей матерью и она говорит, что очень опсно есть творог из сырого некипяченого молока.
На сколько она права? И чем такой творог хуже, а может быть и лучше? Многое зависит от здоровья коровы. Если есть сомнения, пастеризуйте молоко или обрат. На корову должна ветсправка быть о её здоровье. Спасибо за ответ. За молоко уверен. Интересует нехорошие процессы во время скисания обрата. Мало в этом понимаю но например сальмунулез или еще какая-нибудь гадость, бактерии не хорошии. Молоко в тепле по двое суток киснет. Раньше ел не думал ,а тут из-за мамки в панике.
Сегодня и запеканка творожная не в радость была Не могу себе позволить заболеть. Здравствуйте, уважаемые форумчане! Я здесь в первый раз, поэтому, если вопросы будут некорректными, прошу меня простить.
Дело вот в чем. Я делаю творог и сметану для себя уже больше года. Молоко или сливки подогреваю до 36гр, заквашиваю магазинной сметаной, пробую разные бренды, результаты разнятся не очень сильно, так вот, кто знает, какие культуры применяются для разных сметан или одна культура? Хочу купить сами эти заквасочные культуры,так вот что лучше выбрать? При этом варианте творог получается совсем пресным, а хочется, на мой вкус,чтоб кислинка присутствовала. Может быть молоко мало времени заквашивается?
У меня стоит примерно часов При простом прокисании молока творог, на мой взгляд, получается вкуснее и зерно другое, но иногда молоко не скисает долго, может и больше суток простоять.
И при этом иногда появляется привкус "типично деревенский" как говорит моя городская подруга,и не только она, я его тоже чувствую. Этой зимой хозяйка, у которой я беру молоко сказала, что есть период, когда молоко не сворачивается, "не делайте творог,пейте так". Это перед отелом период? Или она что-то не договаривает, и корова просто была больна, может антибиотики ей давали?
Или зимой плотность молока другая? Я тут по форуму блуждала и встретила понятие "слоистый творог".
Что это за творог, как он приготовлен? Могу NinaNi ответить на ваш 3 вопрос. Да действительно перед запуском у коров молоко плохо киснет.
Вас не обманули и все правильно сказали. Болезнь и антибиотики тут не причем. Довольно тонкий ньюанс. КУпила 2 литра молока, подогрела, вылила туда сок одного лимона, довела до кипения, выключила. Прошли сутки. Все это стало походить на сметану.
Творога нет! Что делать!!??? Помогите, пожалуйста, кто разбирается??! ЗВ, просто для сворачивания не хватило кислоты. Пропорции молока к кефиру, если кефир кислый - меньше.
Или сворачивай уксусом яблочным, например , молоко до кипения доводишь, вливаешь уксус ст. Можно и из того, что у тебя сейчас сделать творог. Если нужен мягкий, купи ещё молока и в кипящее влей свою смесь. Или просто ставь нагреваться её, только в этом случае крупинки будут твёрже. Спасибо большое за совет и ссылку! Подогрела, начал сворачиваться! А я делаю творог очень быстро и очень вкусный.
Наливаешь, с расчетом на 4 литра, молока, доводишь до кипения можно добавить 1 ч. Выключаешь, процеживаешь все через сито и творог готов. Очень вкусный творог. Если бы не попробовала, никогда бы не поверила что так быстро и вкусно можно сделать творог с помошью обычного уксуса!!!!! Татьяна, очень интересный вариант. А сколько из 4-х литров молока получается творога? Очень интересно!!! Самый простой способ сквасить молоко для творога - бросить в него ржаную корочку.
Или немного сметаны. И дать постоять. Когда получится простокваша можно и творог делать. Лютёнок около 1 кг творога.
Я на 6 литров молока добавляю 5 ст. Spasibo devochki za otlichnyj rezept!!! Tak davno tvoroga hotelos Jest konechno v prodaze "Ricotta" no eto ne to, hotia ja jeje toze liubliu. No hotelos imenno tvoroga, kak v destve.
Просто наливаете молоко - лучше всего свежее, но я часто таким образом утилизирую чуть подкисающее, туда несколько ложек сметаны или кефира, сметану -маленькими ложечками. Чем больше сметаны тем жирнее творог. Накрыть кастрюлю полотенцем поставить рядом с плитой или просто на день или ночь - через пол-дня сверху образуется сгусток его порезать ножом на квадраты и поставить кастрюльку в большую кастрюлю на водяную баню учтите заранее в какой кастрюле завести творог чтобы нашлась побольше для бани довести баню до кипения и поврить минут пять десять пока от стенок кастрюли не начнет сворачиваться творог.
Может сутки, може двое. В зависимостиот свежести молока. Магазинное пастеризованное НЕ стерлизованное, конечно за сутки скиснет. Можно и без корочки обойтись. Просто на столе оставить не убирая в холодильник. Творог откидываем, когда молоко в простоквашу превратится. Можно еще подождать чтоб она разделилась на творог и сыворотку.
Вот тогда ее и отвесить. Девочки настоящий домашний творог 3 литра молоко сквашивают делают из него простоквашу , выливают к кастрюлю и греют до градусов 50С и процеживают через сито, чтобы сыворотка отошла, вот и все. Примерно так же делают на молочных заводах, а дома в деревне именно так и варят творог, он получается мягким и очень вкусным.
