Приготовить рис для суши, Рис для роллов и суши
По вкусовым качествам она не уступает соуса на основе саке. Изначально рис использовали для ферментации сырой рыбы, которую съедали, а переработанное зерно выбрасывали или использовали для приготовления следующей партии. Чтобы рис хорошо блестел, его нужно охладить с помощью веера.
Если не знать, как варить рис для роллов правильно, то можно испортить даже самый качественный и подходящий продукт. Для приготовления риса в простой кастрюле на газовой или электрической плите, выполните следующее:. Некоторые нюансы. Рис для роллов, рецепт приготовления которого вы читаете, надо варить в той же воде, в которой крупа была замочена в указанных выше пропорциях.
Кастрюлю лучше выбирать с толстым дном. Не рекомендуется часто открывать крышку, поэтому лучше, чтобы она была прозрачной и было видно, что происходит внутри. Частые открывания могут пересушить рис, так как часть влаги быстро испарится.
Если указанные рекомендации кажутся сложными, а у вас на кухне есть рисоварка — используйте ее, применяя стандартные программы, созданные для роллов. Если рисоварки нет, а сварить рис всё же не получилось — никогда не поздно обратиться к профессионалам в службу доставки роллов и всё таки насладиться вкусом любимых роллов.
Для готового риса необходимо сделать заправку — вещество, которое придаст крупе дополнительный вкус, сделает ее более прочно держащейся вместе, что надо для создания красивых роллов.
Чаще всего добавляют именно уксус в рис для роллов, так как он освежает кашу своим ароматом, делает вкус более резким и ярким, дополнительно склеивает зерна между собой.
Когда рис сварен, заправка готова, их надо объединить в единое целое. Заправка для риса для роллов добавляется в крупу, когда она еще полностью не остыла, а лишь прошла этап минутного простаивания под хлопчатобумажной тканью и крышкой.
В кашу постепенно выливается заправка, постепенно перемешиваясь до однородного состояния. Важно мешать рис без фанатизма, аккуратно, использовать для этого лучше деревянную лопатку, чтобы не повреждать крупинки. Расход заправки — примерно мл уксуса, гр. Конкретные цифры зависят от выбранной рецептуры.
Сколько риса в роллах зависит от того, какие варианты этого продукта вы собираетесь делать. В традиционном случае потребуется запастись стандартным набором ингредиентов: рыбой с красным мясом слабого посола, листами нори, огурцами, авокадо, маринованным имбирем, уже сваренным рисом. Для сворачивания роллов профессионалы используют бамбуковый коврик, если планируете готовить блюдо часто, а не единожды — потратьтесь на такое изделие.
Расход риса зависит от стиля формирования ролла. Как готовить рис для роллов мы выяснили, теперь надо придать этому рису форму. Выполняем следующее:. Сколько риса в роллах, зависит от ваших предпочтений и формы продукта, которую вы желаете реализовать.
Совет: при укладке риса на лист нори, смачивайте руки уксусной водой, так крупа не будет к ним липнуть и работа пойдет проще и результативнее. Когда процесс сворачивания и склейки листов завершен, очень важно аккуратно и правильно нарезать отдельные роллы.
Естественно, нож должен быть хорошо наточен, перед выполнением разреза его надо смочить в уксусной воде, так разрезы будут аккуратными. Режут лист нори сначала по центру, а потом разделяют половинки на 3 части каждую. Роллы без риса — интересный вариант для людей, которые не переносят данную крупу, сидят на диете, страдают некоторыми типами болезней, просто желают попробовать что-то новое. Как обойтись без риса? В Интернете миллион рецептов по этому поводу.
Один из хороших вариантов замены риса — использование творога. Приготовить творог для начинки роллов просто:. Далее процесс приготовления роллов без риса ничем не отличается от уже рассмотренной процедуры. Просто на лист нори в качестве подложки укладывается не рис, а слой творога в мм толщиной. Если Вас напрягает вопрос, как сделать рис для роллов, можете использовать вместо него такие компоненты:.
Не верите в свою способность пользоваться обычной кастрюлей? Рис для роллов в мультиварке окажется не менее вкусным. Готовится он так:.
С нашими советами вы станете настоящим мастером, ведь удивить близких и друзей так легко! Придя в супермаркет, сразу отойдите от полки с пропаренным или шлифованной длинным рисом. Он создан для рассыпчатого гарнира и плова, но совершенно не подходит для роллов. Главная особенность риса для суши — высокое содержание клетчатки. Такая крупа хорошо развариваются, но при этом четко видно каждое зернышко. Выбор риса — чрезвычайно важный шаг к готовке суши.
Конечно, их можно заказать и наслаждаться совершенным вкусом, но если вы все же решили создать роли на собственной кухне, записывайте советы. Многих волнует вопрос: обязательно ли выбирать специальный рис для суши? Если вы хотите избежать проблем во время приготовления при условии, что все делать по инструкции , обычно так.
Но цена такого продукта значительно выше по сравнению с обычной крупой. В целях экономии на домашней кухне можно приготовить обычный круглозерный рис. Но стоит выбирать сорта высшей категории или высшего качества.
Помните: даже дорогостоящий длиннозерный рис для японских блюд не подходит, только круглозерный! Рис для суши необходимо грамотно промыть, игнорирование этого правила негативно отразится на вкусе блюда. В Японии этот процесс напоминает ритуал, без которого приступить к формированию сашими невозможно.
Интересно, что сушист начинающий, который только пришел на кухню, первый год может заниматься исключительно этим делом. Рис нужно аккуратно мыть раз для удаления пыли, мелких частиц мусора и прочего, пока вода не станет абсолютно прозрачной. Зерна должны быть кристально чистыми!
После промывки, рис в час оставляют на сите.
Всплывающие зерна лучше выбросить: по суши-канонам они считаются некачественными. Некоторые повара уверены, что очищая рис, нужно изменить более 10 вод. Конечно, дополнительное промывание не будет лишним — делайте так, как вам подсказывает интуиция. Но помните: минимум 5 раз! Это не сложно, но требует затрат времени.
Для каждого промывания используют проточную холодную воду. Переложите чистый рис в большой не эмалированную кастрюлю, на дне желательно разместить силиконовый коврик — это не позволит нижнему слою пригореть. Сушисты перед варкой добавляют лист нори — блюдо окутывает тонкий морской аромат.
Перед закипанием воды норе убирают. Лучший рецепт. Как варить рис для суши? Лучший рецепт Как подготовить правильный вид риса для суши?
Прежде всего, определим, какие основные характеристики должна иметь крупа для роллов: Нужен круглый рис, поскольку в нем содержится большее количество крахмала, что позволяет придавать роллам желаемую форму. Крупинки риса должны быть одинакового размера и только белого цвета. Избегайте крупы с желтизной, шелухой и трещинами.
Существуют следующие виды риса: 1. Лучший рецепт приготовления риса для суши Первым шагом нужно подготовить рис. Как приготовить рис для суши?
Делимся лучшим рецептом: Залейте зернышки холодной водой в соотношении например, г риса и мл жидкости. Накройте кастрюлю крышкой и на среднем огне доведите рис до кипения.
Как только крупа закипит — убавьте огонь до минимального и варите рис еще 10—15 минут. Крышку снимать ни в коем случае нельзя, поскольку в этом случае получится пар и крупа станет непригодной для приготовления суши.
Также не нужно перемешивать рис. После окончания варки оставьте рис под крышкой еще на 10—15 минут, чтобы он пропарился. Как готовить рис для суши в мультиварке: рецепт с советами Промойте рис не менее 5 раз и дайте стечь излишней воде. После этого пересыпьте крупу в чашу мультиварки и залейте холодной водой в соотношении ,5 например, 1 стакан риса и 1,5 жидкости.
Обычно, чтобы приготовить правильный рис для суши в мультиварке, повара выбирают режим Экспресс. Приготовление будет длиться около 40 минут. После окончания варки оставьте рис в выключенной мультиварке еще на 20—30 минут для пропаривания. Не забывайте, что пока рис готовится, крышку мультиварки открывать нельзя. Если не хочется готовить суши дома Надеемся, что с нашими советами вы поняли, как варить рис для суши, но и у вас все получится.
