Как солить грибы млечники, Солёные млечники (засолка горячим способом). Рецепт с фото
Чёрный груздь Lactarius necator в сравнении с белым, внешне менее презентабельный. Как и для засола, горькие млечники надо отмачивать сутки — двое в сменяемой несколько раз воде. Запах гриба позволяет его совершенно однозначно идентифицировать, кому-то он напоминает морепродукты, кому-то — селёдку. Цвет у шляпок бархатистый светло-коричневый с более тёмным центром.
Готовя млечники таким образом, хозяйке не нужно долгое время стоять у плиты. Достаточно вымочить грибы, выложить слоями и оставить на несколько дней под тяжелым грузом. Такой метод засолки хорош для рыжиков, которые после процедуры сохраняют свои вкусовые качества.
Для того чтобы понять, сколько держать грибы под гнетом, стоит разобраться с их видом. Грузди требуют 30 дней нахождения под гнетом, а рыжики — 5 дней. После того, как срок истечет, соленье можно будет смело подавать к столу. Горячий способ отлично подходит в том случае, если требуется подать готовое блюдо к столу в ближайшее время.
Обычно промежуток времени, который тратится на соление, занимает примерно неделю. Таким методом стоит засаливать грузди. Часто у людей нет возможности прибегнуть к кипячению или настаиванию грибов.
В таком случае на помощь придет приготовление сухим посолом. Засолить гриб млечник можно в пищевых полиэтиленовых пакеты или обычных банках. В процессе грибы дадут сок, из-за чего в дальнейшем погрузятся в такой рассол. Через дней млечники будут готовы к употреблению. Засолка грибов сразу в банки — рациональный метод соления. Хозяйке не нужно использовать дополнительную посуду и в дальнейшем перекладывать млечники в стеклянные тары.
Емкости рекомендуется стерилизовать или хотя бы обдавать кипятком. Рецепт засолки млечника подразумевает применение горячего способа. Емкости с грибами могут храниться в холодильнике, поэтому такой метод подойдет для тех, кто живет в квартирах. Для соленья рекомендуется взять несколько различных видов млечников. Больше всего подойдут молодые грибы.
Подавать к столу грибы рекомендуется с картофелем, репчатым или зеленым луком. Маринованные млечники смогут длительное время храниться в погребе и радовать домочадцев своим вкусом и ароматом. Немало важную роль играет хранение. При несоблюдении правил, вкусное соленье потеряет свои положительные качества и будет непригодно к употреблению:. Готовить млечники нужно по определенным правилам. Грибы имеют массу полезных микроэлементов, среди которых витамины классов и РР.
При правильном приготовлении ценные свойства продукта сохраняются и наполняют организм человека запасом энергии. Главная Рецепты Маринование Грибы млечники: как готовить, засолка горячим и холодным способом, как мариновать Грибы млечники: как готовить, засолка горячим и холодным способом, как мариновать Текст. А некоторым даже и головы поднять из иглицы не дают, едят на взлёте. Рыжие цвета подосы, ежовики, лисички по прежнему правят балом, но коричневые наступают.
Итоговый сбор за сегодня вчера не делали, ливень. Спасибо большое за подробное описание млечников! Теперь мною разгадана тайна летней давности. Тогда по соседству с Вами практически, в заповеднике Брянский лес был невиданный урожай каких-то , как я думала, груздей. Я их набрала ведро. Стала вымачивать.
И они стали ярко-желтыми! Цвет был красивейший, но меня это очень смутило, и я не решилась Жалею до сих пор Это были прекрасные, отборные гладыши - млечники обыкновенные.
По Вашему фото и описанию я их узнала, и смену серого цвета на янтарный помню. С тех пор больше там такого урожая не было ни разу. А то без бутылки не разобраться. То серый то мокрый, то чуть светловатый, то розоватый, особливо когда шляпка где -то см. А когда большой-то и жёлтоватый уже и весь сопливый как маслёнок.
Всё зависит как понял от места. Но рядом разные растения.
Вчера резал лопухи вперемешку с чёрными груздями на старой "пенке". Это когда подстилку и деревья и их останки сдвинули бульдозером в кучи.
Планировку и мелиорацию проводили. Теперь там грибы живут. Дзен Статьи Книга Грибов Млечники бывают разные: серые-бурые-красные, но судьба у них одна - в засолку Книга Грибов. Собирать и солить грибы млечники - это чисто российская "забава", разве что финны еще солят, но у них только серушки для этой цели используют и готовят на НГ национальный салат с ними, очень соленый Грузди и рыжики - тоже млечники, но это эксклюзив, не всем и не во все годы доступный, поэтому чаще всего собирают то, что есть в лесу с пластинками и с млечным соком.
С волнушками тоже все более - менее просто, этих лесных красавиц сложно не узнать! Млечники серые. Вообще серушкой кого только не называют, но есть гриб с официальным названием "серушка" 1. Lactarius flexuosus - млечник извилистый, серая дуплянка, путик, подорожница. Гладыш Млечник обыкновенный Lactarius trivialis. Млечник блеклый Lactarius vietus отличается меньшим размером шляпки до 10 см винно-бурого или коричневатого цвета без концентрических зон, с липкой поверхностью, частыми пластинками, в целом, более тщедушной конституцией, невыраженным запахом, млечным соком, который становиться оливковым или серым, сереющей мякотью.
Фото автора. Бурого млечника нашла целую семью. Равномерно посыпаем выложенный слой крупной солью. Поначалу можно пользоваться весами отмерять количество грибов и соли , но с приобретением некоторого опыта это легко можно делать на глаз. На первый слой грибов выкладываем второй и опять солим. И так далее, пока не будут уложены все грибы фото 3. В процессе укладки грибов добавляем разрезанные на части дольки чеснока. Чесноком увлекаться не стоит - слишком большое его количество тормозит процесс брожения.
Сверху грибы прикрываем слоем листьев и зелени укропа, кладем деревянный, ошпаренный кипятком кружок или что гораздо проще подходящую по размеру неглубокую фарфоровую тарелку. На тарелку или кружок ставим груз. Мы обычно в качестве груза используем литровую банку с водой. Над слоем листьев должно появиться см жидкости. Всю конструкцию накрываем чистой тряпочкой и убираем в холодное место: погреб или холодильник температура не должна превышать 10 градусов Цельсия, если она будет выше - вместо процесса молочнокислого брожения получим тухлые грибы.
Правильность посола количество соли и температурный режим можно проверить через несколько дней примерно через неделю. Достаточно понюхать грибы и попробовать их на вкус. Грибы должны иметь приятный кисловатый запах брожения и быть посолены в меру. Если соли маловато на вкус недосолены, также может появиться затхлый запах - можно добавить соленой воды из расчета 1, столовые ложки соли на 1 литр холодной кипяченой воды. Следует также добавить соленой воды, если мало жидкости над поверхностью грибов.
Затхлый запах может свидетельствовать еще и о том, что температура слишком высокая больше С. Обратная ситуация: если Вы вдруг пересолили грибы на вкус пересолены, запах брожения отсутствует , в этом случае грибы можно промыть. Чем хорош процесс засола грибов: можно не стремиться наполнить всю емкость сразу, а делать это постепенно. Набрали небольшую порцию - посолили, набрали еще - добавили новые слои. Только нужно помнить, что грибы будут готовы не ранее чем через 30 дней после укладки последнего слоя.
