Специи для бастурмы из говядины
Душистый перец горошек. Главное, что в люди научились не только сохранять мясо в жарком климате, но и наделили блюдо непревзойденными вкусовыми качествами. Бастурму хранить можно очень долго.
Является замечательной заменой обычной колбасе. Преимуществом бастурмы есть длинные сроки хранения без добавления консервантов. А замечательного пряного аромата и вкуса, который нравится всем, предоставляют хорошо подобранный букет специй к бастурмы.
Сейчас бастурма считается деликатесом, но раньше это был единственный способ долго сохранять мясо. Бастурма как блюдо появилось на территориях бывшей Османской империи.
По легенде это блюдо было популярным во времена правления Чингисхана среди кочевников. Они клали мясо под седло, за время походов оно вялилося. А потом его использовали для приготовления блюд для армии.
По другой версии бастурму начали готовить повара армянского царя Тиграна Великого, также для его военных походов. Бастурма благодаря своему способу приготовления сохраняет в себе большое количество витаминов А, В, С, РР. И полезных элементов: цинк, калий, железо, фосфор, натрий. А благодаря большому количеству специй для бастурмы, обладает антибактериальным и противовоспалительным эффектом. Большой популярностью бастурма пользуется в Турции, Кавказе и некоторых странах Азии. Но и в нашей стране она не отстает.
За основу чаще всего используют мясо говядины. Также бастурму можно приготовить из свинины, курятины, телятины, баранины. А для маринования подбирается особая смесь специй для бастурмы. Именно они придают невероятный вкус мясу и пряный аромат. Смесь специй в которые заворачивается мясо, для приготовления бастурмы, перед вялением называется - чаман. Главным ингредиентом которого является голубой пажитник чаман.
Без добавления этой специи бастурма не будет того оригинального вкуса, благодаря которому она так популярна. Также в состав смеси специй для бастурмы входят:. Эти специи являются основой чаман. Благодаря им мясо сможет храниться в течение долгого времени. А также добавляют готовому блюду невероятного особого аромата, который невозможно ничем заменить. Если эта смесь слишком острая для Вас, тогда чеснок и перец чили можно изменить на сушеную аджику.
Чтобы сделать мясо нежным и приятным на вкус. Для каждого вида мяса кроме стандартной основы специй нужно добавить еще несколько пряностей. Именно они подчеркнут особый вкус мяса из которого будет приготовлена бастурма.
Для приготовления бастурмы лучше всего подходит вырезка. Именно из мяса говядины бастурма получается очень сытной. Чтобы приготовить действительно вкусный чаман, нужно добавить такие специи как:. Одним из популярных вариантов приготовления бастурмы из говядины есть рецепт армянской кухни. Для его приготовления потребуется:. Бастурма из мяса телятины считается деликатесом.
Ведь молодое мясо телятины по сравнению с говядиной гораздо нежнее и сочнее. Оно не содержит много жира, поэтому является более диетическим. Чтобы сделать бастурму из телятины более выразительной нужно добавить:.
В приготовления бастурмы из свинины есть своя особенность. Перед маринованием мяса, из свинины нужно вырезать все прожилки жира. Это нужно делать для того, чтобы после вяления оно не превратилось в твердые волокна которые нельзя будет раскусить. Также бастурма из свинины сушится дольше чем с другого вида мяса. Но оно того стоит, ведь вяленая свинины имеет невероятный вкус. Говядину разрезать на ломти толщиной не больше 4 см, ополоснуть и обсушить.
Подготовить посолочную смесь смешать крупную соль, нитритную соль и сахар , обвалять в ней ломти говядины, присыпать остатками смеси, накрыть марлей и оставить на часов при комнатной температуре. Затем поставить поверх ломтей гнёт и оставить в холодильнике на 12 часов, затем перевернуть ломти на другую сторону и оставить в холодильнике под гнётом еще на 12 часов.
После посола ломти говядины хорошо промыть под проточной водой, обсушить, поместить в емкость, накрыть марлей и оставить на 48 часов при комнатной температуре. Затем каждый ломоть по отдельности завернуть в марлю, связать шпагатом и поставить под тяжелый гнёт не менее 15 кг на 48 часов для обретения ломтями прямоугольной формы. За день до снятия гнёта с ломтей мяса приготовить ароматическую обмазку для бастурмы:. Приправа используется в качестве ароматической обмазки для приготовления сыровяленого мяса Бастурма.
Приправу высыпать в емкость не менее 1 л объемом. Добавить сахар и соль и смешать с приправой. В емкость с приправой добавлять кипяченую воду по чуть-чуть, между очередным добавлением перемешивая приправу и воду. В зависимости от желаемой консистенции добавить больше или меньше воды, в зависимости от количества воды паста получится жиже или гуще.
Густая паста-обмазка лучше держится на мясе и не будет обсыпаться. Более жидкой пасты хватит на большее количество мяса, но при вялении она может капать с мяса и хуже держаться на вяленом мясе. Дать остыть приготовленной пасте до комнатной температуры, затем накрыть емкость с пастой крышкой и убрать на сутки в холодильник.
На следующий день паста готова к использованию. Нанести пасту ровным слоем, примерно мм, на поверхность подготовленного для вяления мяса предварительно засоленного и прессованного.
