Запеченная буженина из свинины,
Большое спасибо за отзыв! Оставшуюся масляную смесь смешайте с горчицей и натрите всю поверхность куска, тщательно втирая в надрезы. С тех пор важнейшими принципами приготовления буженины были и остаются два: приготовление мяса одним куском и качество этого самого мяса — оно должно быть превосходным, максимально свежим. В маленькой мисочке смешиваем масло со специями — с душистым и черным перцем, сладкой паприкой, горчицей и солью. Нравится 5.
Раньше буженину традиционно готовили из медвежатины, но теперь такое скорее считается экзотикой, нам привычнее делать это блюдо из свинины, но есть вариации и с бараниной, и с лосятиной.
Чесночные зубчики очистить и нарезать клинышками, свинину наколоть ножом и нашпиговать через полученные отверстия чесночными ломтиками по всей площади поверхности. В маленькой мисочке смешиваем масло со специями — с душистым и черным перцем, сладкой паприкой, горчицей и солью. Набор приправ в данном случае вариабелен — вы можете использовать те, которые вам больше нравятся. Отлично подходят и лавровый лист, и тмин, и мед.
Намазываем нашей душистой смесью кусок мяса со всех сторон и плотно заворачиваем его в несколько слоев фольги. Оставляем мариноваться в холодильнике на 12 часов. Кладем завернутое мясо в жаропрочную форму и запекаем в духовке, разогретой до градусов до готовности 1. Готовность мяса с легкостью можно проверить специальным термометром.
Если его нет, то необходимо проткнуть мясо в самой толстой части ножом, вытекающий сок должен быть обязательно прозрачным и светлым.
Раскрыть фольгу и запекать буженину еще минут до появления румяной корочки. Это блюдо прекрасно как в горячем, так и в холодном виде. А какой толщины мясо делать? Ответ: Можно взять любой кусок, готовность мяса с легкостью можно проверить специальным термометром. И сокращать его не следует, если вы хотите получить действительно ароматную и сочную буженину. Подготовьте свинину. Вымойте окорок, зачистите тонкий слой жира можно оставить и обсушите бумажными полотенцами.
Зубчики чеснока очистите. Корень имбиря очистите и вымойте. Нарежьте чеснок и имбирь тонкой соломкой длиной около 1 см. В небольшой мисочке смешайте соль, свежемолотый черный перец и коричневый сахар. Добавьте растительное масло и тщательно перемешайте ложкой до образования кашицы.
Кончиком тонкого острого ножа глубоко проколите свинину и поверните его. Поместите в отверстие немного масляной смеси, затем — кусочек чеснока или имбиря. Так же нашпигуйте весь окорок.
Если на свинине есть слой жира, надрежьте его ромбами. Оставшуюся масляную смесь смешайте с горчицей и натрите всю поверхность куска, тщательно втирая в надрезы. Обвяжите свиной окорок кулинарной нитью, формируя аккуратный кусок. На дно просторной миски положите решетку или перекрещенные палочки для еды, уложите мясо, прикройте тканевой салфеткой и поставьте в холодильник на часов. Установите решетку в нижнюю треть духовки.
На дно глубокой жаровни поместите несколько скрещенных палочек для еды, сверху выложите мясо. Запекайте 15 минут. Продолжайте запекать буженину из расчета 30 минут на каждые г мяса плюс еще 30 минут на кусок. За время запекания несколько раз полейте свинину жидкостью со дна жаровни. Достаньте буженину из духовки и прикройте фольгой.
Оставьте на 20 минут. Процесс приготовления буженины - простой, но требует времени. Ингредиенты свиная шея 1 кг. Реклама помогает Овкусе. Шаги приготовления 1.
Мясо хорошо промыть и обсушить с помощью бумажных полотенец. Мясо должно быть абсолютно сухим. Почистить чеснок, удалить зелёную сердцевину и нарезать зубчики вдоль.
Смешать красный и чёрный перцы вместе с базиликом. Чеснок обвалять в специях и соли. По всей поверхности мяса сделать проколы ножом и вставить в них чеснок. Смазать мясо со всех сторон горчицей и обсыпать оставшейся смесью специй. Поместить мясо в контейнер, плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник не менее чем на 12 часов.
В форму поместить фольгу, на неё выложить мясо. Завернуть мясо плотно, чтобы сок не вытекал.
